食品凍干機解決牛肉干燥的營養(yǎng)和口感問題
牛肉是一種富含營養(yǎng)物質(zhì)的肉類食品，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷和B族維生素,經(jīng)常食用可以增強體力、強身健體。正常情況下，牛肉是需要低溫保存和冷鏈運輸?shù)模５臅窀伞⒑娓伞⑽⒉ǜ稍锏榷紩茐钠渲械臓I養(yǎng)物質(zhì)，無法復(fù)水復(fù)原，肉質(zhì)會比較硬化，影響口感和食用。是否有那么一種方法既可以完成對牛肉的干燥，還能保留其營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞呢？
通過食品凍干機的FD技術(shù)，利用升華原理，把含水的牛肉在食品真空冷凍干燥機內(nèi)進(jìn)行低溫-45℃冷凍成固態(tài)，然后在50PA內(nèi)的真空環(huán)境下，可以將固態(tài)的冰不經(jīng)液化直接升華成氣體，食品凍干機的冷凝器可以去除氣體，可以得到含水3~5%的牛肉凍干品。因為牛肉在低溫下可以干燥，物質(zhì)中的熱敏成分，比如蛋白質(zhì)、微生物和其他生物活性成分可以得到保護，微生物的生長和酶的作用幾乎是停止進(jìn)行的，所以，物質(zhì)最大限度地保持了原來的性狀。
物質(zhì)中的一些易揮發(fā)性成分損失也是非常少的。干燥是在真空缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行的，物質(zhì)中的一些易氧化成分破壞減少。牛肉在食品凍干機中可以升華干燥，水分升華后，物質(zhì)剩留在凍結(jié)時的冰架中，經(jīng)過干燥之后的體積幾乎是保持不變的，呈疏松多孔的海綿狀，內(nèi)表面積比較大，復(fù)水性更好。凍干后含水非常少，使干燥后的物質(zhì)可以保存更長的時間。
綜上，我們可以發(fā)現(xiàn)利用食品凍干機處理干燥牛肉具有保存原有營養(yǎng)成分和顏色、體形等基本不變的優(yōu)勢，可以用于牛肉原材料的凍干、牛肉預(yù)制菜的凍干、牛肉面的凍干、牛肉粉的凍干等各種生產(chǎn)加工，可以為我們提供天然、安全、營養(yǎng)的牛肉食品，不斷方便食用，而且運輸更加方便！
