果蔬凍干機的特點:
果蔬凍干機在真空和低溫下操作，微生物的生長和酶作用受到抑制。
脫水完全，干制品重量輕，體積小，貯藏時占地面積少，運輸方便;各種冷凍干燥的蔬菜經壓塊，重量減輕顯著。由于體積減小，相應地包裝費用也少得多。
果蔬凍干機大限度地保存食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不變，各種芳香物質的損失可減少到低限度;冷凍干燥對保存含蛋白質食品要比普通冷凍保存的好。
對熱敏性物質特別適合，可以使熱敏性的物料干燥后保留熱敏成分;能保存食品中的各級營養成分，尤其對維生素C，能保存90%以上。
冷凍干燥法能排除95%~99%以上的水分，產品能長期保存而不變質。
因在真空下操作，氧氣少，因此，一些易氧化的物質如油脂類、得到保護。
復水快，食用方便。因為被干燥物料含有的水分是在凍結狀態下直接蒸發的，故在干燥過程中，水汽不帶動可溶性物質移向物料表面，不會在物料表面沉積鹽類，即在物料表面不會形成硬質薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面時對細胞或纖維產生的張力，不會使物料干燥后因收縮引起變形，故易吸水恢復原狀。
